炸油條如何選擇合適的面粉?

　　鄭州豐之潤食品在長期的售后服務(wù)過程中，常常遇到用戶咨詢選擇哪一種面粉炸油條比較好的問題？特別是新小麥收割以后，大家突然覺得同樣的面粉，炸出來的油條沒有以前起發(fā)好了。
　　首先，大家都應(yīng)該明白一個道理：任何面食的制作，其基礎(chǔ)原材料就是面粉。面粉的合適與否直接關(guān)系到面制品的效果。下面，油條蓬松劑廠家為大家談?wù)劽娣圻x擇問題：
　　隨著社會的發(fā)展，大家都忙著進城打工，到收麥季節(jié)，農(nóng)民工大量返鄉(xiāng)，為了更快的返回工作崗位，現(xiàn)在幾乎沒有人愿意再把麥子曬干后自行儲存。而大量的面粉廠為了降低成本，在新小麥收割季節(jié)全部下去大量收購新小麥，而且都是由各地糧販子直接去麥田里把麥子拉走，根本沒有機會曬小麥。而這種水分較高的小麥直接入庫后，在一定溫度下，小麥會發(fā)生質(zhì)變，導(dǎo)致面粉中的蛋白發(fā)生變化，從而影響面粉的品質(zhì)。而且未來這種情況會越來越多的出現(xiàn)。
　　結(jié)合上述情況，鄭州豐之潤食品科技有限公司經(jīng)過大量的實驗總結(jié)，建議炸油條選用以下面粉：
　　1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。
　　2，《上白粉》，所謂的上白粉，就是價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。
　　備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。
　　特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥收割后直接入庫導(dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配瑞之琪《無鋁油條酥》使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。